Solata s kuskusom in mangom

Ob vseh krasnih slaščicah, pecivu in tortah potrebujemo nekaj osvežitve, nekaj lahkega, ampak vseeno odličnega. Letos nama je uspelo še pravočasno posejati kar nekaj zelišč in raznih solat. To še kako pride prav v hladnih zimskih dneh. Jernej je tokrat ustvaril pravo vitaminsko bombo, ki se odlično poda tudi v hladnih dneh. Kombinacija kuskusa, zimske solate, manga in slastnega preliva je odlična, sveža in lahka. Izvrstno lahko kosilo / večerja. Midva sva solato servirala kar v tortilji z žlico čvrstega jogurta, mmm. Super je.

Sestavine

preliv

1 file inčuna

2 sušena paradižnika

1 čajna žlička gorčice

100 ml repičnega olja

50 ml olivnega olja

2 žlica limoninega soka

1 čajna žlička limonine lupinice

3 žlice grškega jogurta, ali katerega drugega čvrstega

stroka česna, naribanega

1 žlica sojine omake

50 ml vode, mlačne

Solata s kuskusom in mangom

100 g kuskusa

2 stebla zelene

1 pomaranča

1 zrel avokado

1 manjše korenje

1/2 zrelega manga

150 g mlade špinače

200 g poljubne zimske solate

1 pest svežih zelišč (peteršilj, drobnjak, timijan...), sesekljan

Kuhinjski pripomočki

kitchen knife

cutting board

salad bowl

small bowl

blender

Postopek

preliv

Vse sestavine damo v blender. Mešamo eno minuto, oziroma dokler ne dobimo gladkega preliva. Po okusu dodamo še malo limoninega soka ali soli / popra. Postavimo v hladilnik do uporabe.
solata

Kuskus skuhamo po navodilih navedenih na embalaži. Očistimo vso zelenjavo in sadje. Stebla zelene narežemo na tanke rezine. Razpolovimo avokado, odstranimo sredico ter narežemo na manjše kocke. Pokapljamo z limonim sokom, da preprečimo oksidacijo. Olupimo in nastrgamo korenje. Olupimo pomarančo ter mango. Oba narežemo na manjše kocke. Na grobo narežemo tudi večje liste solate.
postrežemo

Kuskus po potrebi odcedimo in ga damo v skledo za solato. Dodamo vso pripravljeno zelenjavo in sadje. Vse skupaj prelijemo z nekaj solatnega preliva in dodamo polovico sesekljanih zelišč. Dobro premešamo in po okusu začinimo. Postrežemo z žlico grškega jogurta, ali katerega drugega čvrstega jogurta ter nekaj kapljicami tabasca. Odlična pa je tudi solata postrežena v tortilji.