Postopek
-
peka
Pečico segrejemo na 210 °C. V pekač damo čebulo, narezano na četrtine, večje kose korenja, brinove jagode, lovorjeva lista in 2 stroka česna. V manjši posodi premešamo 1 žlico morske soli, ščepec sveže mletega črnega popra in nastrgane pomarančne lupinice.Raco dobro obrišemo s kuhinjsko brisačo, da je popolnoma suha. Mešanico dobro vtremo po celotni koži race. Raco položimo na zelenjavo in pečemo 25 minut na 210 °C.
NasvetZ vilico nežno napikamo kožo race, vendar pazimo, da kože ne raztrgamo. Na ta način bo koža race veliko bolj hrustljava.Bedra race ne povezujemo, vendar jih razpremo, da se raca bolj enakomerno zapeče. -
pečenje
Po 20 minutah znižamo temperaturo na 140 °C in pečemo nadaljnjih 55-60 minut na kg race, v našem primeru uro in 50 minut (2kg race). Vsakih 20 minut raco nežno polijemo s tekočino, ki jo spušča med peko.
-
postrežemo
Po tem času temperaturo pečice znova povišamo na 210 °C. Raco prestavimo na zgornjo rešetko in pečemo nadaljnih 20 - 25 minut. Vsakih 5 minut raco nežno polijemo s tekočino, ki jo je spustila med peko, tako da dobimo lepo zapečemo zlato hrustljavo kožo.
NasvetMaščobo, ki ostane pri peki, lahko shranimo in jo naslednjič uporabimo pri peki krompirja, jajc...
