Postopek
-
priprava
V lončku zmešamo žlico moke, 35 g vode in kvas.
Pustimo 10 minut, da začne kvas delovati. Istočasno v večji posodi zmešamo preostalo moko in vodo in tudi to pustimo 10 minut. -
gnetenje
Po tem času v posodo z moko, vodo in soljo dodamo mešanico s kvasom in pričnemo z gnetenjem. Gnetemo 15 minut. Testo mora biti prožno. Oblikujemo v kroglo in pustimo 10 minut pokrito na delovni površini. Po tem času ponovno zagnetemo, gnetemo 10 minut.
-
vzhajanje
Testo položimo v skledo, pokrijemo s folijo oz. plastičnim pokrovom. V toplem prostoru pustimo vzhajati 50 minut, oziroma dokler se zmes ne podvoji. Medtem segrejemo pečico na 250°C, skupaj s posodo v kateri bomo pekli (ali marmorni kamen/pladenj).
-
vzhajanje
Testo nežno položimo nazaj na delovno površino, nežno izpustimo nekoliko zraka in oblikujemo v željeno obliko. Položimo v košaro za vzhajanje testa, z lepo oblikovano stranjo navzdol, obloženo s pomokano krpo. Pokrito vzhajamo v toplem prostoru 40 minut.
-
pečenje
Testo rahlo pomokamo, ko je še v posodi ter ga obrnemo na vroč pladenj obložen s papirjem za peko. Kruh zarežemo z zelo ostrim nožem ali britvico. Na dno pečice damo posodo z ledeno mrzlo vodo, postavimo kruh v pečico in pečemo 15 minut na 240°C. Nato temperaturo znižamo na 230°C. Odstavimo posodo z vodo. Pečemo še 15 minut.
NasvetVoda ustvari v pečici vlago, kar naredi kruhovo notranjost penasto in mehko. -
Pečen kruh postavimo na rešetko in ga hladimo 2 - 3 ure. Ne zavijamo ga v krpe ali kaj podobnega.
NasvetKruha ne pokrivamo s krpo, saj se kruh navlaži in izgubi hrustljavo skorjico.
