Kisel polnovreden udobnež | jernejkitchen
Kisel
polnovreden udobnež
Sveže pečen, domač kruh je vedno dobra ideja.
kolač
800
0
x2 g
Čas priprave testa:
1
0
ura
Vzhajanje:
11 - 13
0
ur
Peka:
40 - 45
0
minut
<p>Kruh mi je bil vedno v izziv, hkrati pa tudi v ogromen užitek. Pred leti sem odkril kruh s kislim testom, kar je popolnoma spremenilo moj pogled na pripravo in izdelavo kruha, pa tudi na kvaliteto. Začel sem s kreiranjem in razvojem svojih receptov in ob tem razvil kar 8 različnih kislih testov. Proces me vedno znova osreči in navduši. Če bi pa moral izbrati samo en kruh, ki ga naredim vedno znova, bi moral izbrati točno tega. </p>
SESTAVINE
kolač
800
0
x2 g
Čas priprave testa:
1
0
ura
Vzhajanje:
11 - 13
0
ur
Peka:
40 - 45
0
minut
testo
POSTOPEK
testo
    Obe moki zmešamo skupaj z vodo v skledi in pustimo pokrito počivati eno uro na sobni temperaturi.
Vzhajanje testa na sobni temperaturi
    Dodamo aktiven kisel nastavek in pričnemo z gnetenjem na leseni delovni površini. Gnetemo pet minut, dodamo morsko sol. Nadaljujemo z gnetenjem testa še nadaljnih deset minut, dokler testo ne postane elastično in prožno. Testo damo nazaj v skledo, pokrijemo s krpo ali prozorno folijo in pustimo počivati 3 ure na sobni temperaturi (24 - 27 °C). V tem času testo malo naraste.
Vzhajanje testa v hladilniku
    Testo razdelimo na dva dela, ju oblikujemo v željeno obliko in položimo v košaro za vzhajanje, ki smo jo predhodno rahlo pomokali. Testo naj vzhaja 10 do 12 ur v hladilniku (8 - 10°C), oziroma dokler se masa ne podvoji.
Peka
    Pečico segrejemo na 255°C. Testo položimo na pekovski kamen, obložen s papirjem za peko, na spodnjo rešetko v pečici. V pečico prav tako položimo posodo z ledeno hladno vodo, tako ustvarimo paro.
Peka
    Temperaturo takoj znižamo na 240 °C. Pečemo 15 minut. Po tem času odstranimo posodo z vodo, ter temperaturo znižamo na 230°C. V kolikor imamo ventilatorsko pečico vklopimo ventilator, drugače pripremo vrata pečice. Pečemo še 25 - 30 minut.
Ohlajanje
    Pečen kruh položimo na rešetko in ga ohlajamo vsaj dve uri.

NASVET

Kruha ne pokrivamo s krpo, saj se kruh navlaži in izgubi hrustljavo skorjico.

RAZISKUJ NA JERNEJKITCHEN.COM

 

 

V tej knjižici sva skušala zajeti oboje, tiste s kvasom, malo hitrejše, slastno pico za užitek, pa tudi kruh za tiste najbolj zahtevne, ki si vzamejo čas in uživajo v vsaki minuti procesa, ki se kdaj zavleče tudi v dva ustvarjalna dneva.

Nič naju ne navduši in osreči bolj kot to, da je najin recept našel pot v vašo kuhinjo.

Pol poti do nepozabne pite

Čisto enostavno je narediti to testo, krasno pa je ker je krhko in odlično za vse vrste sladkih pit.