svilena brezglutenska kostanjevo karamelna pita z ajdovim testom | jernejkitchen
svilena brezglutenska
kostanjevo karamelna pita z ajdovim testom
Plasti karamele, kostanja, čokolade in ajdovega testa tvorijo čudovito ravnovesje med oreščkastimi in sladkimi okusi.
za
8
0
oseb
čas priprave:
1
0
ura
čas peke:
35
0
minut
čas počitka
1
0
ura
<p>Vsako leto znova nas jeseni razveseljujejo kostanji z bližnjega gozda in kljub temu, da jih pridemo pečemo kar pogosto, jih nekaj ostane tudi za kreativno ustvarjanje v kuhinji. Nekaj jih dava v rižoto, testenine, ostali pa so se znašli v tej slastni piti. Čisto vsi, ki so poskusili to pito so bili zelo navdušeni, ne samo zaradi svilene, minimalistične podobe, vendar zaradi presenečenja okusov. Plasti karamele, kostanja, čokolade in ajdovega testa tvorijo čudovito ravnovesje med oreščkastimi in sladkimi okusi. Pita je brezglutenska in obenem odlično ponazarja krasno jesensko sladico.</p>
SESTAVINE
za
8
0
oseb
čas priprave:
1
0
ura
čas peke:
35
0
minut
čas počitka
1
0
ura
ajdovo testo za pito
karamela
kostanjev nadev
svilen čokoladni preliv
POSTOPEK
Ajdovo testo za pito
    Ajdovo moko v razgreti ponvi pražimo 5-10 minut, da rahlo porjavi in zadiši. V srednje veliko posodo presejemo moko in pustimo, da se ohladi. V moko dodamo kakav in dobro vgnetemo zmehčano maslo, tako da se znebimo vseh morebitnih koščkov masla. Dodamo sladkor, klinčke, muškatni orešček in limonino lupinico. Na hitro premešamo ter dodamo jajci in ščepec soli. Vse sestavine pregnetemo z rokami, toliko da oblikujemo v celoto, gnetemo približno 30 sekund. Oblikujemo v kroglo, ovijemo v plastično folijo ter postavimo v hladilnik za 1 uro.
Testo spečemo
    Pečico segrejemo na 175 °C. Delovno površino rahlo pomokamo. Nanjo položimo testo in ga s prsti sploščimo ter razvaljamo na približno 0.5 cm debeline. S pomočjo valjarja testo prenesemo v pekač za peko pit ter ga z rokami porazdelimo po celotni površini. Z vilico napikamo testo. Čez testo položimo papir za peko in ga z rokami dobro pritisnemo ob vse strani. Pekač napolnimo s keramičnimi fižolčki za peko ali suhim fižolom oziroma suhim rižem. Pazimo, da je celotno dno pekača prekrito. Najprej pečemo 20 minut, nato preverimo ali se papir za peko še dotika testa. V kolikor se ne, odstranimo fižolčke ter pečemo nadaljnjih 15 minut. Pečeno testo za pite ohladimo na rešetkah.
Karamela
    Medtem, ko se ajdovo testo za pite ohlaja, pripravimo karamelo. Sladkor damo v suho ponev in pristavimo na močan ogenj, tako da se sladkor popolnoma raztopi, nastala bo temna karamela. Odstavimo z ognja. Zelo zelo počasi dodajamo mascarpone, žlica po žlici z neprestanim, hitrim mešanjem. Pazimo, da ne nastanejo grude, dodamo dva ščepa soli, premešamo. Karamelo enakomerno vlijemo v pečeno ajdovo testo.

NASVET

Preden dodamo mascarpone v karamelo je super, da je ta predhodno nekaj časa na sobni temperaturi. V kolikor se nam vseeno naredijo grudice karamelo zopet pristavimo na ogenj, nenehno mešamo, tako da se stopijo.
kostanjev nadev
    V veliki posodi premešamo kostanjev pire, rum in mascarpone. V manjši posodi pa premešamo maslo in kuhan, olupljen kostanj, tako da dobimo lepo, kremno teksturo. Dodamo h kostanjevemu pireju in dobro zmiksamo, s pomočjo ročnega električnega mešalnika. V stekleni posodi nad paro stopimo čokolado. Ko je čokolada popolnoma stopljena, jo počasi dodamo h kostanjevemu pireju. Dobro premešamo s pomočjo ročnega električnega mešalnika. Sedaj nadev enakomerno razporedimo po karameli.
svilen preliv
    Sladko smetano damo v kozico, pristavimo na močan ogenj in pustimo da zavre. V stekleni posodi nad paro stopimo 75g čokolade. Ko je čokolada popolnoma stopljena, odstavimo z ognja in dodamo še preostalo čokolado. Polijemo z vročo sladko smetano in s pomočjo ročnega paličnega mešalnika vse skupaj dobro zmiksamo. Enakomerno prelijemo preko kostanjevega nadeva. Pito postavimo v hladilnik za 30 minut, nato jo postrežemo. Dober tek.

RAZISKUJ NA JERNEJKITCHEN.COM

 

 

V tej knjižici sva skušala zajeti oboje, tiste s kvasom, malo hitrejše, slastno pico za užitek, pa tudi kruh za tiste najbolj zahtevne, ki si vzamejo čas in uživajo v vsaki minuti procesa, ki se kdaj zavleče tudi v dva ustvarjalna dneva.

Nič naju ne navduši in osreči bolj kot to, da je najin recept našel pot v vašo kuhinjo.

Pol poti do nepozabne pite

Čisto enostavno je narediti to testo, krasno pa je ker je krhko in odlično za vse vrste sladkih pit.